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怎么炸小鱼鱼刺最酥 小鱼怎么做能把鱼刺炸烂
2022-12-05

大鱼可以煲汤、红烧,小鱼则是油炸最好吃,做成炸小鱼干,可以佐餐也可以当零食吃。吃鱼是免不了有鱼刺的,炸小鱼如果炸的好的话,鱼刺也会很酥脆,可以直接吃掉。那么怎么炸鱼鱼刺是酥脆的呢?

怎么炸小鱼鱼刺最酥

炸鱼之前先要做好去腥增鲜的准备工作,那就是腌制,选用香菜,香葱,姜丝,料酒等材料把小黄鱼腌制数小时入味。接着就是沾上淀粉,必须得是干淀粉,不是挂糊,这也是小鱼炸的酥脆的最关键的操作。挂糊的小鱼炸出来外酥里嫩,达不到整体酥脆的感觉,甚至吃的时候还要注意鱼刺,以免被鱼刺扎到。

另外,炸过的小鱼,需要二次复炸,让炸鱼的油温升上来,把鱼分次少量放进去,炸制酥脆出锅控油,这是小黄鱼酥脆的第二个关键点。炸好的小鱼控油,不能立即装进容器里,盖上盖子。要摊开彻底晾凉,让鱼的酥脆充分释放出来。

小鱼怎么做能把鱼刺炸烂

首先鱼最好选择小一点的鱼,这样炸才容易炸透,无论是河鱼,江鱼,海鱼都可以,主要是选择自己喜欢吃的鱼就行。

将买回来的鱼处理干净,清洗几遍。再将鱼控干水分放入盆中 ,加入葱段姜片儿,适量盐,胡椒粉,料酒腌制半个小时。

将腌制好的小鱼捡出,放入盆中,打入一个鸡蛋,加入少许淀粉,抓拌均匀,再加入少许色拉,让鱼的表面均匀的裹上一层薄薄的面糊。锅内加入宽油,油温烧至6成热,将小鱼一条一条地下入锅中,一次不要下入太多 ,下入太多会粘连 ,炸至定型后捞出,再接着往里下小鱼。

将所有的鱼都炸制一遍后,一起下入锅中复炸,这个时候我们要改用小火,一定要小火才能将里面的刺炸酥,表皮还不糊。就这样小火慢慢的炸制,将里外都炸制酥脆,即可捞出控油。入口嘎嘎酥的炸小鱼制作完成。

尿酸患者可以吃炸鱼吗

痛风急性发作期不要吃,首先是鱼,其次是油炸。一个是高嘌呤食品,一个是油炸食品,都是痛风患者的大忌。

非急性发作期的尿酸患者要尽量少吃,嘌呤较高。吃要以河鱼为主,尽量少吃海鱼。罐头鱼是切忌不能吃的,嘌呤含量能到一千多。