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炸茄盒用什么粉炸的脆 炸茄盒用哪种粉比较好
2022-07-11

我们都知道,茄子是生活中比较常见的一种蔬菜,它的吃法比较多,炸茄盒就是其中比较受欢迎的一种吃法,很多人都会在家做炸茄盒。炸茄盒是有一定技巧的,尤其是食材的选择。那么炸茄盒用淀粉还是面粉呢?下面让我们具体来看看吧!

炸茄盒用淀粉还是用面粉

大多都会用淀粉。

我们平时炸东西一般比较喜欢用淀粉来炸制,一般都用红薯淀粉来炸制,这样比较酥脆。我遇到的大厨告诉我炸茄盒的面糊和咱们平时的有所不同,一般面粉:淀粉的比例为3:1来进行调制,其实,炸茄盒淀粉和面粉都需要用到的。

炸茄盒用什么粉炸的脆

建议用淀粉与面粉的混合粉

只用淀粉的话挂浆比较薄,炸出来的茄盒外表比较酥但是韧性不足,容易把馅料漏出来。直接用面粉炸的话,虽然有韧性,但是炸出来的东西不够酥脆,咱们用淀粉与面粉的混合粉这样可以相互补充既有韧性又比较酥脆。

炸茄盒的做法

准备食材:茄子 淀粉 面粉 肉馅 韭菜 鸡蛋 食用油 葱姜 盐 生抽 料酒

做法步骤:

第一步,调馅。把肉馅里加入葱姜末、料酒、生抽、食用盐、食用油调制一下,然后顺着一个方向搅拌上劲,接着加入韭菜碎搅拌均匀。

第二步,面糊。3勺面粉加一勺淀粉放入碗中,缓慢的加入清水用筷子搅拌成可以垂直提起的面糊,加入一个鸡蛋搅拌均匀。

第三步,切茄子。把茄子切成图中形状,加入调好的馅料放入中间。

第四步,炸制。起锅烧油,油温6成热的时候,先把茄子从面糊里挂一层糊,在放进锅里炸制,炸制稍微发黄的时候捞出,升高油温到8成热,复炸一次,这样茄盒就成金黄色的了。

炸茄盒为什么复炸一次

炸两次是为了茄盒更加酥脆。

第一次炸用低温是为了让里面的馅料熟透,温度过高的话容易外面糊了里面还是生的。第二次升高油温,可以使外面更加酥脆,也不用担心里面馅的不熟的问题,这样炸出来的茄盒外酥里嫩。